• Glossaire

    Qu’est-ce que l’agar-agar ?

    Comment faire des crèmes, terrines, entremets, panna cottas, gelées… sans gélatine ? En remplaçant cette dernière par de l’agar-agar. Voici comment faire.   Qu’est-ce que l’agar-agar ?   L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale provenant d’algues rouges. Vous l’avez peut-être déjà rencontré dans les listes d’ingrédients de divers produits alimentaires sous le nom d’E406. Contrairement à la gélatine qui donne une consistance crémeuse, l’agar-agar forme un get cassant. Afin de rendre ce gel plus souple, vous pouvez incorporer à vos préparations des ingrédients comme des purées d’oléagineux, du yaourt végétal, des purées de fruits, de la crème végétale… ou bien tout simplement mixer…

  • Glossaire

    Qu’est-ce qu’un yaourt végétal ?

      Un yaourt est une préparation à base de lait caillé fermenté. Cette fermentation est opérée par des bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus (qui donne une légère acidité) et Streptococcus thermophilus (qui développe les arômes). Un yaourt végétal est une préparation exempte de produits animaux…

  • Glossaire

    Que veut dire végane ?

      Selon la définition de la Fédération Végane, un-e végane est une “personne qui essaye de vivre sans exploiter les animaux, pour les animaux, les humains et la planète”.[1] Le véganisme n’est ainsi pas seulement un régime alimentaire, mais une philosophie…

  • Brioches

    Brioche des rois { vegan }

    Bonjour à toutes et à tous, Tout d’abord, je vous souhaite une bonne et heureuse année, remplie de douceurs végétales. La brioche des rois que je vous propose s’inspire du chinois, un gâteau brioché habituellement fourré à la crème pâtissière.