• Glossaire

    Qu’est-ce que la fécule ?

    Qu’il s’agisse de remplacer les œufs dans une recette, d’épaissir une crème ou d’alléger une pâte, la fécule peut remplir de nombreuses fonctions utiles en cuisine tout comme en pâtisserie. Dans cet article, nous verrons ce qu’est la fécule, quels sont ses usages et comment l’utiliser. Bonne lecture et bonne pâtisse !

  • Presse

    L’entrepreneuriat au féminin sur RCF Touraine

      Bonjour à toutes et à tous, Mercredi dernier, le 5 février 2020, j’ai participé avec Justine Dubourg – développeuse de l’incubateur Talent’Up à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Indre-et-Loire, dont je fais partie des incubés – à…

  • Glossaire

    Qu’est-ce que l’agar-agar ?

    Comment faire des crèmes, terrines, entremets, panna cottas, gelées… sans gélatine ? En remplaçant cette dernière par de l’agar-agar. Voici comment faire.   Qu’est-ce que l’agar-agar ?   L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale provenant d’algues rouges. Vous l’avez peut-être déjà rencontré…

  • Glossaire

    Qu’est-ce qu’un yaourt végétal ?

      Un yaourt est une préparation à base de lait caillé fermenté. Cette fermentation est opérée par des bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus (qui donne une légère acidité) et Streptococcus thermophilus (qui développe les arômes). Un yaourt végétal est une préparation exempte de produits animaux…