Défi pâtisserie

Biscuits à la courge butternut et aux épices { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Puisque c’est la saison des courges, voici des biscuits à la courge butternut et aux épices. La courge butternut est une de mes favorites, avec sa texture crémeuse et son goût doux et sucré. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, il est possible de transformer ces biscuits en tartelettes individuelles. Si vous choisissez de le faire, vous pourrez en préparer 10 de 7 cm de diamètre. Le temps de cuisson sera de 20 min à 180°C.

 

Biscuits à la courge butternut et aux épices { vegan }

 

 

Biscuits à la courge butternut et aux épices { vegan }

Biscuits à la courge butternut

et aux épices { vegan }

 

Pour environ 16 biscuits

Préparation 30 min

Repos 45 min

Cuisson 35 min

 

Ingrédients

Crème à la courge butternut et aux épices

  • 450 g de chair de butternut épluchée
  • 35 g de dattes dénoyautées
  • 145 g de boisson végétale à la vanille
  • 12 g de fécule de maïs
  • 1/4 de c.à.c. de cardamome en poudre
  • 1/4 de c.à.c. de cannelle en poudre

Pâte sucrée aux amandes

  • 250 g de farine T65
  • 60 g de purée d’amandes
  • 15 g d’huile d’olive
  • 15 g de sirop d’érable
  • 120 g de boisson végétale
  • une pincée de sel

 

Préparation de la crème à la courge butternut et aux épices

  1. Couper grossièrement la chair de courge butternut.
  2. Faites cuire au four pendant 30 min à 180°C puis 30 min à 150°C.
  3. Mixez et passez au moulin à légumes.
  4. Mélangez la fécule de maïs avec un peu de boisson végétale prélevée sur les 145 g.
  5. Versez dans une casserole, ajoutez la cardamome et la cannelle, mélangez, ajoutez les dattes et faites chauffer à feu doux pendant 10 min, jusqu’à ce que les dattes ramollissent.
  6. Mixez avec la chair de butternut.
  7. Transférez dans un cul-de-poule et filmez au contact. Réservez au frais.

 

Préparation de la pâte sucrée aux amandes

  1. Dans un cul-de-poule, mettez la farine et le sel. Ajoutez la purée d’amandes et l’huile d’olive. Sablez.
  2. Ajoutez le sirop d’érable et la boisson végétale, formez une boule.
  3. Filmez au contact et réservez au frais pendant 30 min.
  4. Abaissez un rectangle de pâte d’environ 3 mm d’épaisseur.
  5. Étalez la crème de butternut sur la pâte, en laissant une bande d’un centimètre en bas sur laquelle vous appliquerez un peu d’eau.
  6. Roulez la pâte sur elle-même. Appliquez une légère pression afin qu’elle adhère.
  7. Mettez au frais 15 min.
  8. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez en biscuits d’environ 1 cm d’épaisseur.
  9. Mettez sur une plaque, sur papier sulfurisé.
  10. Enfournez à 180°C pendant 20 min, retournez, laissez cuire 5 min de plus à 180°C puis baissez le four à 150°C pendant 10 min.

 

Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en pensez en commentaire !

 

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

 

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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