Défi pâtisserie

Brioches au sésame et aux noisettes { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Cela faisait longtemps que je n’avais pas préparé de brioches, et j’avais envie de quelque chose d’un peu original. J’ai donc imaginé des brioches au sésame et aux noisettes. Au petit-déjeuner ou au goûter, trempées dans de la boisson végétale ou seules… c’est un délice !

La recette qui suit nécessite l’utilisation d’un robot pâtissier. Si vous n’en avez pas, vous pourrez tout de même suivre la recette, qui se transformera en séance de gym, car il faudra beaucoup pétrir ! Lorsque vous mélangerez manuellement les ingrédients lors des premières étapes, prenez garde à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel ou le sucre, cela la brûlerait.

Bonne pâtisse !

 

Brioches au sésame et aux noisettes { vegan }

 

Brioches au sésame et aux noisettes { vegan }

 

Pour 8-9 brioches individuelles

Préparation 1 H

Repos 2 H 30

Cuisson 10 min

 

Ingrédients

  • 150 g de boisson végétale + un peu pour la dorure
  • 8 g de levure de boulanger
  • 250 g de farine T45
  • 2 g de sel
  • 25 g de sucre muscovado
  • 40 g d’huile de sésame
  • 25 g de noisettes hachées

 

Préparation

  1. Prélevez un peu de boisson végétale sur les 250 g et mélangez-les à la levure.
  2. Versez le reste de boisson végétale dans la cuve, ajoutez le mélange levure-boisson végétale, mélangez.
  3. Versez la farine, puis déposez sur le dessus le sel d’un côté et le sucre muscovado de l’autre.
  4. Mettez en route le robot avec le crochet à petite vitesse pendant 5 min.
  5. Pétrissez au crochet à vitesse moyenne pendant environ 15 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  6. Versez l’huile dans la cuve. Pétrissez à petite vitesse pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Cela peut prendre du temps.
  7. Fleurez (saupoudrez légèrement de farine) votre plan de travail.
  8. Retirez la pâte à brioche de la cuve du robot et déposez-la sur le plan de travail.
  9. Aplatissez-la puis rabattez-en le haut, le bas puis les côtés.
  10. Retournez-la et faites-en une boule.
  11. Fleurez un récipient et déposez-y la pâte. Fleurez à nouveau, et filmez au contact.
  12. Laissez à température ambiante pendant 30 min.
  13. Sur le plan de travail préalablement fleuré, dégazez la pâte (aplatissez-la pour évacuer le gaz).
  14. Rabattez le haut, puis le bas, ainsi que les côtés.
  15. Retournez et formez une boule.
  16. Remettez dans le récipient fleuré, fleurez et filmez au contact.
  17. Mettez au frais pendant au moins 30 min.
  18. Détaillez votre pâte. Si vous voulez être précis-e, pesez-la. On compte 50 g par de pâte par brioche individuelle.
  19. Pour chaque morceau de pâte détaillé, procédez comme suit : aplatissez, rabattez haut, bas et côtés, formez une boule, déposez sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Attention à laisser assez de place entre les brioches afin qu’elles puissent se développer.
  20. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de boisson végétale.
  21. Laissez à température ambiante pendant 1H à 1H30 selon la température. Les brioches doivent avoir doublé de volume. Au bout d’environ 45 min, dorez à nouveau avec la boisson végétale, coupez le dessus aux ciseaux et saupoudrez de noisettes hachées.
  22. Enfournez 10 min à 210°C.

 

Brioches au sésame et aux noisettes { vegan }Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en pensez en commentaire !

 

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

 

Camille

Partager l'article
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  

Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *