• Glossaire,  Techniques

    Qu’est-ce qu’un bain-marie ?

    Cheesecakes cuits, crèmes brûlées, chocolat fondu… nécessitent l’utilisation d’un bain-marie pour être réalisés avec succès. Nous verrons dans cet article ce qu’est un bain-marie, d’où vient ce nom, pourquoi utiliser un bain-marie et comment le faire. Bonne pâtisse !

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    Qu’est-ce que le nappage ?

      Afin de mettre en valeur une tarte, un entremets ou un gâteau, rien de tel qu’un peu de brillant. Pour cela, nous utilisons du nappage. Nous verrons ici ce qu’est le nappage, les différents types de nappages, ainsi que quelques conseils pour…

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    Qu’est-ce que la levure chimique ?

      Que seraient les cakes gonflés et moelleux, les madeleines bombées et autres gourmandises à la texture aérée sans levure chimique ? Sûrement de tristes galettes à la texture compacte et bourrative ! Dans cet article, je vous propose de…

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    Qu’est-ce que la levure de boulanger ?

      Pains à la mie aérée, brioches moelleuses, croissants à la croûte fine et colorée… sont le résultat de l’action de la levure de boulanger. Dans cet article, nous verrons ce qu’est la levure de boulanger, ce qui la différencie de la levure…

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    Qu’est-ce que la crème végétale ?

    Lorsqu’on ne consomme pas de produits laitiers, on se tourne naturellement vers les crèmes végétales afin de remplacer la crème laitière. Nous verrons ici ce que sont les crèmes végétales, comment les utiliser ainsi qu’une recette de crème d’avoine maison. Bonne pâtisse !

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    Qu’est-ce que l’okara ?

    Qu’est-ce que l’okara, ce mystérieux ingrédient à tout faire ? Que vous l’achetiez tout fait ou que vous le prépariez vous-même, vous trouverez ici des conseils pour l’utiliser en pâtisserie et une recette de cookies à l’okara et aux pois-chiches. Bonne…