Défi pâtisserie

Charlotte chocolat-praliné { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Récemment, nous avons récolté des noisettes. J’en ai profité pour préparer du praliné maison. De là est née cette recette de charlotte chocolat-praliné. Elle est composée d’un biscuit cuiller au cacao, d’un croustillant chocolat-praliné, d’une crème chocolat-praliné, et d’une ganache chocolat-praliné. J’ai ajouté une petite meringue dorée pour le décor. Sa préparation est un peu longue, mais en vaut la peine. Bonne pâtisse !

 

Charlotte chocolat-praliné { vegan }

 

Charlotte chocolat-praliné { vegan }

 

Pour 8 personnes

Préparation 45 min

Repos 2 H

Cuisson 8 min

 

Ingrédients

Biscuit cuiller

  • 300 g d’aquafaba
  • 150 g de farine de blé T55
  • 45 g de germe de blé (j’utilise de la Germalyne)
  • 15 g de poudre de cacao
  • 45 g de sucre muscovado mixé pour en faire du sucre glace
  • 1 c.à.s. et demie de purée de cacahuète

 

Croustillant chocolat-praliné

  • 30 g de chocolat noir
  • 35 g de purée de cacahuète
  • 45 g de pralin

 

Crème chocolat-praliné

  • 500 g de boisson végétale
  • 100 g de pralin
  • 20 g de poudre à crème*
  • 150 g de chocolat noir cassé en morceaux

* Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs additionnée de vanille en poudre. Dans ce cas, délayez-la dans un peu de boisson végétale avant de l’incorporer.

 

Ganache chocolat-praliné

  • 200 g de chocolat noir cassé en morceaux
  • 200 g de crème végétale
  • 50 g de pralin

 

Préparation du biscuit cuiller

  1. Battez l’aquafaba en neige ferme.
  2. Ajoutez le sucre tout en continuant de battre.
  3. Ajoutez la purée de cacahuète, donnez un coup de fouet rapide et arrêtez de battre.
  4. Ajoutez la farine, le germe de blé et la poudre de cacao préalablement tamisés.
  5. Mélangez délicatement mais rapidement à la maryse, sans faire retomber l’appareil.
  6. Dressez un disque ainsi qu’une cartouchière.
  7. Enfournez 7-8 min à 180°C.
  8. Montez dans un cercle à entremets de 18 cm de diamètre.

 

Préparation du croustillant chocolat-praliné

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Ajoutez la purée de cacahuète et le pralin, mélangez bien.
  3. Étalez-en une fine couche sur le disque de la charlotte.

 

Préparation de la crème chocolat-praliné

  1. Dans un cul-de-poule, mélangez le praliné et la poudre à crème.
  2. Faites bouillir la boisson végétale dans une casserole.
  3. Versez-la boisson végétale dans le cul-de-poule, mélangez rapidement, puis reversez dans la casserole.
  4. Faites bouillir pendant 2 min en battant continuellement.
  5. Retirez du feu. Ajoutez le chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que celui-ci soit totalement fondu.
  6. Versez dans votre charlotte.
  7. Réservez au frais pendant au moins 2 H.

 

Préparation de la ganache chocolat-praliné

  1. Mettez le chocolat dans un cul-de-poule.
  2. Faites frémir la crème dans une casserole.
  3. Versez-la sur le chocolat et mélangez à la maryse sans incorporer trop d’air.
  4. Ajoutez le pralin, mélangez.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant 2 H.
  6. Pochez sur votre charlotte.

 

Charlotte chocolat-praliné { vegan }

 

 

Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en pensez en commentaire !

 

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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