Bases de la pâtisserie végétale,  Divers

Comment faire des crêpes sans œufs ?

Bonjour à toutes et à tous,

C’est la Chandeleur : il est temps de faire chauffer nos poêles ! Dans cet article, nous allons voir comment remplacer les œufs dans la pâte à crêpes, comment préparer un bonne pâte à crêpes et comment bien cuire ses crêpes. En bonus, je vous donne une recette de pâte à crêpes aux épices. Bonne pâtisse et bon appétit !

 

Crêpe aux épices { vegan }

 

Comment remplacer les œufs dans les crêpes ?

 

Les œufs jouent le rôle de liant dans les crêpes. Il est aisé de s’en passer, à tel point que certaines recettes n’utilisent aucun substitut. Les galettes de blé noir en sont d’ailleurs généralement exemptes. Vous pouvez remplacer les œufs dans vos crêpes par :

 

  • De la fécule : 1 c.à.s. de fécule délayée dans 3 c.à.s. de liquide (eau ou boisson végétale, selon la recette) remplace un œuf.

 

  • Des graines de lin broyées : 1 c.à.s. de graines de lin finement broyées mélangées avec 3 c.à.s. de liquide (eau ou boisson végétale, selon la recette) remplace un œuf. Laissez reposer pendant 10 min avant d’incorporer à la préparation afin qu’un gel se forme.

 

  • De la compote de pommes : 1 c.à.s. par œuf.

 

Comment préparer une bonne pâte à crêpes

 

Voici quelques astuces pour une bonne pâte à crêpes sans grumeaux :

 

  • Chauffer le liquide (eau ou boisson végétale) afin qu’il soit tiède (et non bouillant). Cela facilitera le mélange avec la farine.

 

  • Incorporer le liquide petit à petit.

 

  • Réserver la pâte au frais pendant au moins 30 min avant de faire cuire les crêpes. La farine aura ainsi le temps d’absorber le liquide, ce qui rendra la pâte plus élastique et par conséquent moins cassante.

 

  • Parfumer la pâte. Voici quelques idées : zestes d’agrumes (citron, orange, mandarine…), vanille, eau de fleur d’oranger, eau de rose, épices, poudre de cacao…

 

Comment bien cuire les crêpes

 

  • Utiliser une poêle anti-adhésive et la graisser régulièrement et légèrement avec un essuie-tout – toutes les 2 ou 3 crêpes devrait être suffisant.

 

  • Vérifier la température de la poêle en versant une goutte de pâte à crêpes. Si la poêle n’est pas assez chaude, les crêpes mettront plus de temps à cuire et seront collantes. Si au contraire la poêle est trop chaude, l’extérieur de vos crêpes sera trop cuit et l’intérieur ne sera pas assez cuit.

 

  • Attendre que les bords de la crêpe se détachent pour la retourner. Personnellement, je pousse légèrement le bord de la crêpe avec une spatule en bois puis le saisis avec mes mains afin de décoller délicatement la crêpe et la retourner.

 

Quelques problèmes courants et leurs solutions

 

Il y a des grumeaux dans ma pâte

Mixez-la au mieux plongeant ou au blender. Vous pouvez également la passer au chinois.

 

Mes crêpes collent à la poêle

Plusieurs raisons possibles : soit votre poêle n’est pas assez chaude, soit vos crêpes ne sont pas assez cuites (attendez bien que le bord se détache), soit la poêle n’est pas assez graissée (graissez toutes les 2-3 crêpes).

 

Mes crêpes sont trop cuites à l’extérieur mais pas assez cuites à l’intérieur

Votre poêle est trop chaude, l’extérieur cuit trop vite alors que l’intérieur n’a pas le temps de cuire. Baissez le feu.

 

 

Crêpe aux épices { vegan }

 

 

Crêpes aux épices { vegan }

 

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Repos 30 min

Cuisson quelques minutes par crêpe

 

Ingrédients

  • 250 g de farine de seigle complet T130
  • 1 c.à.c. rase d’épices pour pain d’épices
  • 15 g de graines de lin broyées
  • 1100 g de boisson végétale à la vanille
  • 45 g de crème végétale
  • un peu d’huile pour graisser la poêle

 

Préparation

  1. Mélangez les graines de lin avec la crème végétale et 40 g de boisson végétale prélevée sur les 1100 g. Laisser de côté pendant 10 min, le temps qu’un gel se forme.
  2. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec les épices. Former un puits.
  3. Verser le mélange graines de lin-crème végétale-boisson végétale dans le puits et commencer à mélanger. Ajouter la boisson végétale petit à petit en mélangeant bien.
  4. Réserver au frais pendant au moins 30 min avant de faire cuire les crêpes.
  5. Graisser la poêle à crêpes et la mettre à chauffer.
  6. Sortir la pâte à crêpes du frigo et la battre légèrement pour l’homogénéiser.
  7. Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle, incliner la poêle et la faire tourner afin de bien répartir la pâte à crêpes.
  8. Quand les bords de la crêpe se détachent de la poêle, retourner la crêpe et faire cuire l’autre côté.
  9. Déposer dans une assiette posée sur un bol contenant de l’eau chaude afin que les crêpes refroidissent moins vite.
  10. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.

 

 

Et vous, quelles sont vos astuces pour préparer de bonnes crêpes ?

Quelles sont vos garnitures préférées ?

Bonne pâtisse et à bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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