Défi pâtisserie,  Sans gluten

Entremets abricot-canneberge { vegan, sans gluten }

Bonjour à toutes et à tous,

Voici un dessert sans gluten à la fois fruité et protéiné grâce au biscuit pois-chiches/amandes, pour un premier week-end de rentrée raffiné et dynamique. Il ensoleillera votre table et surprendra vos invités avec ses saveurs délicates et acidulées.

Entremets abricot-canneberge { vegan, sans gluten }

Entremets abricot-canneberge { vegan, sans gluten }

Pour 8 personnes

Préparation 40 min

Repos 2H15

Cuisson 50 min

Ingrédients :

Biscuit :

  • 200 g de farine de pois-chiches
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 10 g de sucre Muscovado
  • 20 g d’huile végétale (par exemple tournesol)
  • 65 g de yaourt végétal
  • 65 g d’eau
  • 10 g de canneberges séchées finement hachées

Crémeux à l’abricot :

  • 400 g d’abricots (environ 8 – 10 abricots)
  • 90 g d’abricots secs
  • 720 g de boisson végétale
  • 40 g de poudre à crème*
  • 5 g de tapioca express
  • 2 g d’agar-agar

* Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs additionnée de vanille en poudre. Dans ce cas, délayez-la dans un peu de boisson végétale avant de l’incorporer.

Coulis de canneberges :

  • 110 g de canneberges séchées
  • 170 g d’eau
  • 2 g d’agar-agar

Décoration : 2 abricots frais

Préparation du biscuit

  1. Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs.
  2. Ajoutez l’huile et sablez à la main.
  3. Mélangez le yaourt et l’eau et versez dans le cul-de-poule. Mélangez jusqu’à obtention d’une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si au contraire elle est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois-chiches.
  4. Ajoutez les canneberges séchées et pétrissez un peu afin de les répartir dans la pâte.
  5. Filmez et laissez reposer au frais 15 minutes.
  6. Abaissez puis détaillez avec un cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
  7. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  8. Disposez le biscuit dans le cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Réservez.

Préparation du crémeux à l’abricot

  1. Coupez les abricots frais en deux et mettez-les au four à 180°C pendant 20 min. Mixez, réservez.
  2. Coupez grossièrement les abricots secs. Faites-les chauffer dans une casserole à feu moyen et à couvert pendant 5 min en les recouvrant de boisson végétale (prélevez sur les 720 g), puis mixez-les.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le reste de boisson végétale.
  4. Mettez les abricots secs mixés dans un cul-de-poule. Fouettez avec la poudre à crème, le tapioca express et l’agar-agar.
  5. Lorsque la boisson végétale entre en ébullition, versez-en la moitié dans le cul-de-poule et mélangez bien.
  6. Reversez le mélange dans la casserole avec le reste de boisson végétale et mélangez vigoureusement.
  7. Faites bouillir pendant 5-6 minutes, tout en remuant constamment afin d’éviter que la crème ne prenne au fond.
  8. Versez dans le moule à entremets, sur le biscuit. Lissez.
  9. Réservez au frais pendant 1 heure.

Préparation du coulis de canneberges

  1. Dans une casserole, faites chauffer à couvert et à feu moyen les canneberges séchées, l’eau et l’agar-agar.
  2. Après ébullition, baissez le feu et continuez à chauffer à couvert pendant 5 min.
  3. Retirez du feu, mixez.
  4. Optionnel : pour un coulis sans pépins, vous pouvez le passer au moulin à légumes.
  5. Versez sur l’entremets, lissez.
  6. Réservez au frais pendant 1 heure avant de décercler et de déguster.

 

Note concernant le biscuit : S’il vous reste de la pâte à biscuit, vous pouvez l’utiliser pour foncer des tartes aux fruits rendant beaucoup d’eau. En effet, ce biscuit de pois-chiches est assez sec dégusté seul, mais avec des fruits juteux, il est délicieux. Vous pouvez également y ajouter des pépites de chocolat et le tremper dans la boisson végétale de votre choix.

Entremets abricot-canneberge { vegan, sans gluten }

Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en avez pensé en commentaire !

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

2 commentaires

  • Latifa

    waw la photo donne trop envie. Bravo pour l’idée.
    Tu utilises dans tes recettes la poudre de crème c’est quoi exactement comme crème ? et on la trouve où ?
    Merci pour ton retour Je continue mon exploration dans ton blog.

    • Camille Contreras

      Bonjour Latifa,

      La poudre à crème est très utilisée en pâtisserie. C’est tout simplement un mélange de fécule de maïs (par exemple : Maizena), de vanille et de colorant jaune. L’arôme vanille peut être naturel ou synthétique, tout comme le colorant jaune. Elle peut facilement être remplacée par un mélange de fécule de maïs, de vanille en poudre et de curcuma, pour donner une belle couleur jaune.

      Bonne exploration et à bientôt !
      Camille

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