Bases de la pâtisserie végétale

Les mesures en pâtisserie

 

La pâtisserie est une discipline nécessitant rigueur et précision. La réussite d’un dessert dépend du respect des quantités de matières premières indiquées par la fiche technique, des temps de repos, des températures et des temps de cuisson.

Afin de pouvoir mesurer efficacement, il faut comprendre à quoi correspondent les unités de mesure utilisées. À cet effet, je vous propose un petit mémo des unités de mesure couramment utilisées en pâtisserie. Bon nombre de recettes en anglais n’utilisant pas le système métrique, j’ai inclus quelques conversions de mesures. Bonne pâtisse !

 

Les unités de masse

En pâtisserie, le kilogramme (kg) est l’unité principale de mesure des masses.

 

  • 1 kg = 1000 g
  • oz signifie “ounce”, c’est-à-dire “once”.
  • lb signifie “pound”, c’est-à-dire “livre”.
  • 1 oz correspond à environ 28,35 g
  • 1 lb correspond à environ 453,59 g
  • 1 lb = 16 oz

 

Les unités de capacité

En pâtisserie, le litre (L) est l’unité principale de mesures des capacités.

 

  • 1 L = 1000 mL
  • On considère que 1 mL d’eau correspond à 1 g.
  • 1 c.à.c. correspond à 5 mL, soit 5 g d’eau.
  • 1 c.à.s. correspond à 15 mL, soit 15 g d’eau.
  • 1 c.à.s. correspond à 3 c.à.c.
  • cup signifie “tasse
  • tbsp veut dire “tablespoon“, c’est-à-dire “cuillère à soupe“.
  • tsp veut dire “teaspoon“, c’est-à-dire “cuillère à thé“.

 

Aux Etats-Unis

  • 1 cup correspond à 237 mL.
  • 1 tbsp correspond à 15 mL.
  • 1 tsp correspond à 4,5 mL.

 

Au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande

  • 1 cup correspond à 250 mL.
  • 1 tbsp correspond à 15 mL.
  • 1 tsp correspond à 5 mL.

 

Si vous faites souvent des recettes utilisant des “cups“, sachez qu’il existe des jeux de cuillères à mesurer.

 

Les unités de température

 

Équivalences thermostat / degrés Celsius / degrés Fahrenheit

  • Thermostat 1 -> 30 °C -> 85°F
  • Thermostat 2 ->  60°C -> 140°F
  • Thermostat 3 ->  90°C -> 195°F
  • Thermostat 4 ->  120°C -> 250°F
  • Thermostat 5 ->  150°C -> 300°F
  • Thermostat 6 ->  180°C -> 350°F
  • Thermostat 7 ->  210°C -> 410°F
  • Thermostat 8 ->  240°C -> 460°F
  • Thermostat 9 ->  270°C -> 520°F

 

Conversion des degrés Fahrenheit en degrés Celsius

Voici la formule de conversion des degrés Fahrenheit en degrés Celsius :

( [°F] – 32 ) x 5 / 9 = [°C]

Par exemple, pour 32°F :

( 32 – 32 ) x 5 / 9 = 0

Donc 32°F correspondent à 0°C.

 

Voici quelques repères :

 

  • -4°F = -20°C
  • 32°F = 0°C
  • 212°F = 100°C
  • 320°F = 160°C
  • 374°F = 190°C
  • 392°F = 200°C
  • 428°F = 220°C

 

Pour vous faciliter la tâche, il existe des convertisseurs d’unités :

 

 

Avez-vous des questions concernant les mesures en pâtisserie ?

N’hésitez pas à les poster en commentaire !

Bonne pâtisse et à bientôt sur Graine de Gâteau !

Camille

 

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Les mesures en pâtisserie

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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