Défi pâtisserie

Muffins aux graines de courge { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Grande amatrice de praliné, j’avais envie de tester quelque chose de différent. J’ai donc imaginé des muffins fourrés au praliné de graines de courge, que je vous laisse découvrir en espérant qu’ils vous plairont tout autant qu’à moi. Bonne pâtisse !

 

Muffins aux graines de courge { vegan }

 

Muffins aux graines de courge { vegan }

 

Pour 18 muffins

Préparation 30 min

Cuisson 50 min

 

Ingrédients

Praliné de graines de courge

  • 90 g de graines de courge
  • 90 g de dattes dénoyautées
  • 100 g de boisson végétale
  • 200 g de crème végétale
  • 1 g d’agar-agar

 

Muffins aux graines de courge

  • 40 g de graines de courge
  • 265 g de farine d’avoine semi-complète
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1/2 c.à.c. de vanille en poudre
  • 1/2 c.à.c de cannelle
  • 110 g d’okara (j’ai utilisé celui de la marque Soy, mais vous pouvez utilisez le vôtre si vous faites vous-même vos boissons végétales)
  • 590 g de boisson végétale
  • 90 g de dattes dénoyautées
  • 50 g de poire épluchée en petits morceaux
  • poudre à lever – j’ai utilisé un sachet de poudre à lever bio La Patelière

 

Préparation du praliné de graines de courge

  1. Étalez les graines de courge sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200°C pendant 4 min.
  2. Dans une casserole, faites chauffer à couvert et à feu moyen les dattes avec la boisson végétale pendant 15 min.
  3. Retirez du feu, mixez.
  4. Faites à nouveau chauffer pendant 15 min à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  5. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème végétale avec l’agar-agar pendant quelques minutes.
  6. Mixez tous les ingrédients ensemble.
  7. Débarrassez dans un cul-de-poule, filmez au contact et réservez au frais.

 

Préparation des muffins aux graines de courge

  1. Mixez les graines de courge afin de les réduire en poudre.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de graines de courge, la farine d’avoine, la fécule, la vanille et la cannelle.
  3. À part, mixez ensemble l’okara, la boisson végétale et les dattes dénoyautées.
  4. Versez sur les ingrédients secs dans le cul-de-poule et mélangez bien.
  5. Ajoutez la poudre à lever, mélangez.
  6. Ajoutez les morceaux de poire et mélangez.
  7. Remplissez les moules à muffins aux 3/4.
  8. Enfournez pendant 30 min à 180°C.
  9. Laissez refroidir sur grille puis démoulez.
  10. Avec une douille dentée A8 ou la pointe d’un couteau, trouez la semelle des muffins.
  11. Fourrez de praliné de graines de courge à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie 10.

 

Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en pensez en commentaire !

 

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

 

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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