Glossaire

Qu’est-ce que le lait végétal ?

Lait d'amande

 

Nous sommes de plus en plus nombreux à ne pas consommer de lait animal, que ce soit par choix (considérations éthiques et environnementales), par goût ou en raison de contraintes médicales (intolérance au lactose, allergie au lait). Afin de le remplacer dans nos desserts, boissons et autres préparations culinaires, une alternative existe : les laits végétaux, aussi appelés boissons végétales. Nous verrons ici ce que sont les laits végétauxcomment les choisir et les utiliser, et nous finirons avec une recette de lait d’avoine express. Bonne pâtisse !

 

NOTE IMPORTANTE : N’utilisez pas les laits végétaux comme substituts au lait maternel, sous peine de conséquences graves pour votre enfant. Les laits végétaux ne sont pas adaptés à ses besoins. Des laits infantiles végétaux existent. Pour plus d’informations, consultez la page “Enfants véganes” sur le site de la Fédération Végane.

 

Qu’est-ce que le lait végétal ?

Un lait végétal est une boisson produite à partir d’eau et de végétaux (céréales, légumineuses, oléagineux…) et dont la fonction est de remplacer le lait animal dans ses différents usages : boissons, préparations sucrées et salées…

Il en existe de nombreuses variétés (lait de soja, d’amande, d’avoine…) dont le goût, la texture, la couleur et le profil nutritionnel diffèrent. Notez qu’une même variété peut avoir un goût et une texture différents selon la marque ; il est donc utile de tester différentes versions d’une même variétés afin de trouver celle qui vous convient le mieux.

Certains laits végétaux sont enrichis en calcium, vitamine D et/ou vitamine B12. Il existe également des laits végétaux aromatisés : vanille, chocolat, fraise… Il y en a vraiment pour tous les goûts.

 

Noisettes

 

Quel lait végétal choisir ?

Avec le nombre grandissant de laits végétaux disponibles sur le marché, il n’est pas toujours évident de savoir que choisir. Voici quelques critères à prendre en compte.

 

Qualités nutritionnelles

Lisez bien les ingrédients. Évitez les listes à rallonge comportant des additifs peu recommandables et privilégiez la simplicité. Préférez les laits végétaux sans sucres ajoutés et enrichis en calcium.

 

Saveur

Certaines variétés ont une saveur bien marquée, qui se fera sentir dans vos préparations. D’autres ont une saveur plus neutre et discrète. C’est donc un facteur à prendre en compte dans votre choix.

  • Saveur neutre : lait d’avoine, lait de soja.
  • Saveur douce : lait d’épeautre, lait de millet.
  • Saveur prononcée : lait d’amande, lait de noisette, lait de coco, lait de châtaigne, lait de quinoa.

 

Propriétés et texture

Le lait de soja est le lait végétal dont les propriétés et la texture se rapprochent le plus de celles du lait de vache, ce qui en fait un bon substitut dans la plupart des recettes. Si vous recherchez une texture onctueuse, choisissez un lait de soja, d’avoine (texture plus légère que celle du lait de soja), de quinoa ou de cajou.

 

Comment utiliser le lait végétal ?

En remplacement du lait de vache, utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette d’origine. Vous pouvez utiliser les laits végétaux dans :

  • les céréales pour petit-déjeuner,
  • les smoothies,
  • les porridges,
  • les gâteaux,
  • les crêpes,
  • les boissons chaudes

Il y a une infinité de possibilités.

Astuce pour des boissons chaudes encore plus gourmandes : Faites réduire un peu votre lait végétal dans une casserole. Cela le rendra plus épais et concentrera ses arômes.

 

Recette – Lait d’avoine express { vegan }

 

 

Pour 1 L de lait d’avoine

Préparation 10 min

 

Ingrédients

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 1 L d’eau
  • 30 g de dattes dénoyautées
  • 1 c.à.c. de cannelle

 

Préparation

  1. Mixez tous les ingrédients.
  2. Filtrez à l’aide d’un chinois étamine. Pressez bien pour extraire le jus.
  3. C’est prêt !

 

Vous pouvez conserver votre lait d’avoine au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est possible qu’il se forme un dépôt, agitez-le avant utilisation.

Ne jetez pas le résidu sec. Il porte le doux nom d’okara, et vous verrez dans mon article qui lui est consacré qu’il peut être très utile en pâtisserie. Pour en savoir plus, cliquez ici : Qu’est-ce que l’okara ?

 

 

Lait d'avoine express

Et vous, quels sont vos laits végétaux préférés ?

Comment les utilisez-vous en pâtisserie ?

Bonne pâtisse et à bientôt sur Graine de Gâteau !

Camille

 

 

Sources des images, par ordre d’apparition : Ilona, Ulrike Leone, Graine de Gâteau pour les deux dernières.

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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