Défi pâtisserie,  Hallowe'en

Spécial Hallowe’en – Gâteau cercueil au chocolat { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Pour Hallowe’en, je vous propose de réaliser un gâteau macabrement chocolaté, pour une dégustation horriblement délicieuse ! Machiavélique, n’est-ce pas ?

Passons maintenant aux choses sérieuses… Afin de faire un gâteau en forme de cercueil, il vous faudra imprimer ou reproduire le gabarit cercueil en fin d’article puis le découper dans du carton. Il vous faudra également imprimer ou reproduire le gabarit pour la plaque. Bonne pâtisse et bon appétit !

 

Spécial Hallowe'en - Gâteau cercueil au chocolat { vegan }

 

Spécial Hallowe’en

Gâteau cercueil au chocolat { vegan }

 

 

Pour 8 personnes

Préparation 25 min

Repos 4 H

Cuisson 24 min

 

Ingrédients

Ganache au chocolat

  • 300 g de chocolat noir
  • 400 g de crème végétale au choix

Biscuit amande-cacao

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 280 g de farine T65 (tamisée)
  • 70 g de cacao en poudre
  • 195 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre muscovado préalablement mixé
  • 1 sachet et demi de poudre à lever
  • 600 g de yaourt végétal
  • 30 g d’huile d’olive
  • 285 g de boisson d’amande + un peu pour imbiber les biscuits

Plaque au chocolat

  • Quelques carrés de chocolat noir
  • Quelques carrés de chocolat blanc végétal – j’ai utilisé celui-ci.

 

Préparation de la ganache

  1. Hachez le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule.
  2. Dans une casserole, faites frémir la crème végétale.
  3. Versez-la sur le chocolat dans le cul-de-poule.
  4. Mélangez à la maryse en évitant d’incorporer trop d’air.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins 2H.

 

Préparation du biscuit

  1. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre muscovado et le yaourt ensemble.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
  3. Ajoutez les ingrédients secs (farine, poudre à crème, poudre d’amandes), mélangez énergiquement.
  4. Ajoutez la boisson d’amande puis la poudre à lever, mélangez bien.
  5. Versez environ 550 g de cette préparation dans un cul-de-poule.
  6. Versez ces 550 g dans un cadre de 27 x 27 cm préalablement graissé et étalez de manière régulière.
  7. Enfournez 8 min à 200°C puis laissez refroidir sur grille.
  8. Versez à nouveau environ 550 g de préparation dans le cul-de-poule, versez dans le cadre, étalez et enfournez 8 min à 200°C puis laissez refroidir sur grille.
  9. Versez le reste de la préparation dans le cadre, étalez et faites cuire 8 min à 200°C.
  10. Avec votre emporte-pièce, découpez dans chaque biscuit 2 formes de cercueil.
  11. Retirez délicatement la partie supérieure peu perméable des biscuits, sauf un, que vous mettrez sur le dessus.
  12. Procédez ensuite ainsi pour chaque biscuit : à l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibez le biscuit de boisson d’amande. Puis déposez une couche de ganache dessus. Déposez ensuite le biscuit suivant, appliquez une pression dessus afin qu’il adhère bien à la ganache, badigeonnez de boisson d’amande, ajoutez de la ganache, et ainsi de suite.
  13. Masquez le gâteau avec la ganache. Si celle-ci est trop molle, n’hésitez pas à la passer quelques temps au congélateur, ainsi que le gâteau.

 

Préparation de la plaque en chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  2. Formez un cornet. Alternativement, vous pouvez utiliser un objet pointu tel un cure-dent que vous tremperez dans le chocolat.
  3. Disposez du rhodoïd sur le gabarit. Vous pouvez scotcher le rhodoïd afin qu’il ne bouge pas.
  4. Dessinez la croix ainsi que l’ovale en suivant le gabarit.
  5. Laissez prendre au frigo.
  6. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
  7. Remplissez l’ovale de la plaque. Faites attention à ne pas endommager le dessin au chocolat noir.
  8. Laissez prendre au frigo.
  9. Déposez sur votre gâteau.

 

Spécial Hallowe'en - Gâteau cercueil au chocolat { vegan } - Gabarit cercueil

Spécial Hallowe'en - Gâteau cercueil au chocolat { vegan } - Gabarit croix

 

Spécial Hallowe'en - Gâteau cercueil au chocolat { vegan }

Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en pensez en commentaire !

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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