Défi pâtisserie

Tarte à la courge butternut et au chocolat { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Ça y est, c’est l’automne ! Le temps se refroidit, les feuilles commencent à tomber… et les courges arrivent pour nous réconforter. J’ai imaginé la tarte que voici en m’inspirant du flan au potiron de ma grand-mère. J’ai choisi la courge butternut pour son onctuosité et son petit goût de noisette. Sa saveur douce s’accorde à la perfection avec le chocolat, pour un dessert automnal et chaleureux.

 

Tarte à la courge butternut et au chocolat { vegan }

 

Tarte à la courge butternut

et au chocolat { vegan }

 

Pour 4 personnes

Préparation 1 H

Repos 2H30 min

Cuisson 1 H + 45 min

 

Ingrédients

Pâte sucrée sarrasin-pralin

  • 75 g de farine de sarrasin
  • 165 g de farine de blé T55
  • 10 g de fécule de maïs
  • 75 g de pralin réduit en poudre
  • 25 g de poudre de noisette
  • 70 g d’huile de tournesol
  • 10 g de graines de lin broyées
  • 90 g de boisson végétale à la vanille

 

Appareil à flan à la courge butternut

  • 290 g de chair de courge butternut
  • 475 g de boisson végétale à la vanille
  • 15 g de poudre à crème*
  • 25 g de graines de lin broyées
  • 1/2 c.à.c. de cardamome en poudre

* Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs additionnée de vanille en poudre. Dans ce cas, délayez-la dans un peu de boisson végétale avant de l’incorporer.

 

Ganache légère au chocolat noir

  • 150 g de chocolat noir
  • 200 g de crème végétale

 

Préparation de la pâte sucrée sarrasin-pralin

  1. Faites chauffer les graines de lin broyées avec la boisson végétale dans une casserole à couvert et à feu doux pendant 5 min, jusqu’à formation d’un gel.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l’huile et sablez.
  3. Ajoutez le gel de graines de lin et mélangez rapidement. Si la texture est trop sèche, ajoutez un peu de boisson végétale.
  4. Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 min.
  5. Abaissez et foncez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Réservez.

Préparation de l’appareil à flan à la courge butternut

  1. Faites cuire la chair de courge butternut au four 1 H à 180°C. Retirez la peau, mixez. Réservez dans un cul-de-poule.
  2. Prélever 100 g de boisson végétale sur les 475 g. Verser dans une casserole et faire chauffer avec les graines de lin broyées pendant 5 min à feu doux et à couvert.
  3. Verser dans le cul-de-poule, mélanger avec la chair de courge butternut, la cardamome et la poudre à crème.
  4. Dans une casserole, portez la boisson végétale à ébullition.
  5. Versez-la dans le cul-de-poule et mélangez vigoureusement, puis reversez dans la casserole et faites bouillir 3-5 min en remuant sans cesse.
  6. Versez dans le fond de tarte.
  7. Enfournez 45 min à 150°C.

Préparation de la ganache légère au chocolat noir

  1. Hachez le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule.
  2. Dans une casserole, faites frémir la crème végétale.
  3. Versez-la sur le chocolat dans le cul-de-poule.
  4. Mélangez en évitant d’incorporer trop d’air.
  5. Réservez au frais pendant au moins 2 H.
  6. Lorsque votre tarte est refroidie, pochez la ganache sur le dessus.

 

Tarte à la courge butternut et au chocolat { vegan }

 

Vous avez testé ma recette ? Dites-moi ce que vous en pensez en commentaire !

Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

 

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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